Джовейн ауылының Аш вагаресі және оның ерекше дәмі мен иісі

Бәлкім, бір қарағанда, тағамның негізгі қызметі ағзаның қажеттіліктеріне жауап беру және аштықты қанағаттандыру болып табылады, бірақ шын мәнінде, тағамның және оның алуан түрлерінің рөлі мен қызметін бұдан да көбірек түсіну қажет. Тағам білім мен дағдыларды жинақтау нәтижесі болып табылады және мәдени бірегейліктің элементі болып саналады. Тағам және оны дайындау әдістері география, мәдениет, тіпті салт-дәстүрлер аясында қалыптасқан. Тамақты және оны дайындау әдістерін білу арқылы әр ұлттың субмәдениетін танып, наным-сенімдері мен тарихын түсінуге болады. Осылайша ас-суды рухани және материалдық емес мұра деп бағалау керек, оның артында бірнеше ұрпақтың еңбегі жатыр. Сондықтан ЮНЕСКО рухани мәдениет пен адамның болмысына жетудің жолы ретінде тағам туралы білімді енгізді және бұл туралы хабардарлықты арттыру үшін жаһандық бірлестік құрды.

Джовейн ауылындағы Аш Вагаре – табиғи және органикалық тағамнан жасалған тағамдардың бірі. Қарапайымдылығына қарамастан, бұл тағам Семнан көшпелілерінің өмір салтын бейнелейді. Аш Вагаре өте қоректік және дұрыс тамақтануды ұстанатындар үшін қолайлы таңдау болуы мүмкін.

Джовейн ауылы қай жерде орналасқан?

Джовейн ауылы Семнан провинциясындағы Сорхе қаласына қарасты. Бұл ауыл Сорхе қаласынан 42 км қашықтықта және оның батысында орналасқан. Сорхе ауылының таулы аймақта және Джовейн өзенінің маңында орналасуы оған әсерлі сұлулық берді. Ауыл Альборз тау жотасының оңтүстік шетінде орналасқан және оның биіктігі теңіз деңгейінен екі мың метрге жетеді. Джовин жыл мезгілінде көшпенділерді де қабылдайды.

Аш Вагаре және оның сипаттамалары

Вагаре пісіру Джовейн аймағының көшпенділері арасында кең таралған. Бұл сорпаның өте жағымды иісі бар, ол дайындалған кезде жиналғандардың тәбетін ашады! Бұл дәм оны қайнату арқылы басқа ингредиенттерге ауысады және сорпаны өте дәмді етеді. Вагаре ғана емес, бұл тағамға қолданылатын қалған ингредиенттер мен көкөністер айналадағы таулардың баурайында өсіріледі. Сондықтан бұл тағамды Джовейнде болған кезде жеген дұрыс, сонда сіз көкөністер мен табиғи тағамның дәмін татып, аймақтың ерекше табиғаты мен көз тартарлық табиғатын тамашалай аласыз.

Ош Вагаренің дайындалу тәсілі:

Төрт адамға дайындау үшін сізге мына ингредиенттер қажет:

• Куркума, қара бұрыш, май және тұз: қажетінше

• Пияз,

• Көкөніс сорпасы: 150-ден 200 граммға дейін

• Ақ ұн, жасымық және сиыр бұршақтары: әрқайсысы жарты кесе

Күлді көкөністерге шпинат немесе қызылша жапырақтары, пияз, кориандр, ақжелкен, аскөк және т.б. Бұл көкөністерді бірдей мөлшерде алыңыз, әрине, әрқайсысының мөлшерін өз талғамыңызға қарай аздап өзгертуге болады, бірақ бір көкөністі тым көп пайдалану тағамның дәмін өзгертуі мүмкін екенін ескеріңіз.

Пісірер алдында түнде бұршақты суға салып қойыңыз. Осы уақыт ішінде ісінуден құтылу үшін бұршақтың суын бірнеше рет өзгертуге болады.

Пісіру әдісі өте қарапайым: алдымен кәстрөлді жартыға дейін сумен толтырыңыз. Бұршақтарды оған салып, 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған жасымықты қосып, жасымық қайнағанша 15 минут күтіңіз. Содан кейін оларды ағызыңыз. Кәстрөлге жарты суды қайтадан толтырыңыз және су қайнағаннан кейін көкөністермен бірге бұршақтарды қосыңыз. Бұл ингредиенттер аздап қайнағанша, майға пиязды қуыруға уақыт бар. Пиязды алтын түске дейін қуырып, оған куркума мен тұз қосыңыз. Содан кейін оны кастрюльге құйып, сорпа жақсы сіңгенше күтіңіз. Ұнды аздап суық сумен араластырыңыз және толығымен біркелкі болғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны пісірудің соңғы 10 минутында тағамға қосыңыз, сонда ол желе пішінін алады.

Кейде оны тағамға көкөністерден бөлек қосуға болады. Бұл жағдайда сорпаға ыстық пиязбен бірге қосылады.