Табризи котлеттері, сіздің аспаздық шеберлігіңізді тексеруге арналған сынақ !
Табризи котлеттері, сіздің аспаздық шеберлігіңізді тексеруге арналған сынақ !
Тебриз котлеті, аты айтып тұрғандай, Табриз деп аталады. Бұл тағамның Иранда көптеген жанкүйерлері бар және ол оның барлық дерлік аймақтарында Табриз тұрғындары арасында танымал стильде дайындалады. Иранда әртүрлі котлеттер пісіріледі, бірақ Тебризи котлеттерін Ирандағы ең танымалы деп санауға болады. Шындығында, Табризи котлеттері пайдаланылған ингредиенттерге байланысты емес, оларды дайындау әдісіне байланысты ерекше.
Табризи фрикаделькаларын түпнұсқалық жолмен пісіру біраз уақытты және еңбекті қажет етеді, бірақ нәтиже оған тұрарлық екеніне сенімді болыңыз!
Табризи котлеттерін дайындауға қажетті ингредиенттер
Төрт адамға арналған Табризи котлеттерін пісіру үшін сізге мына ингредиенттер қажет:
• Бұзау еті: 500 грамм
• Пияз: бір дана
• Күріш: бір кесе
• Картоп: бір дана
• Жұмыртқа: бір дана
Туралған пияз және ақжелкен: әрқайсысы төрттен кесе
• Құрғақ дәмді ұнтақ: бір ас қасық
• Құрғақ жалбыз: жарты ас қасық
• Шафран ұнтағы, тұз, томат пастасы, куркума, қара және қызыл бұрыш және май: қажетінше
Бұзау етін жақсырақ ету үшін екі рет ұнтақтаңыз. Бұл еттің майсыз болғаны өте жақсы. Шамамен, Табризи котлеттерінде қолданылатын ет үшін рұқсат етілген майдың максималды мөлшері 15% құрайды.
Пиязды өте майдалап тураңыз. Біздің ұсынысымыз – пиязды турамай, үккіштен өткізіп алу. Иран тағамдарында пияздың болуы оларды дәмді етеді, сондықтан пияздың дәміне қарсы болмасаңыз, бір үлкен пиязды немесе екі орташа пиязды қолдануға болады.
Сорпаны жартылай пісіріңіз. Ол үшін кем дегенде екі сағат суға салып, жарты сағат қайнатыңыз. Күрішті де дәл осылай пісіріңіз. Күрішті жартылай пісіріп жатқанда, тұз қоспау үшін абай болыңыз.
Пісіру процесін бастамас бұрын картопты қайнатыңыз.
Пиязды және ақжелкенді тағамның соңғы құрылымында біркелкі бөлу үшін мүмкіндігінше тураңыз.
Шафранның өте аз мөлшерін, шамамен шай қасықтың басын алыңыз және қолданар алдында оны жақсылап шайқаңыз. Содан кейін бірте-бірте сулануы үшін оған мұздың кішкене бөлігін салыңыз.
Табризи тефтели үшін аралық ингредиенттерді дайындау үшін мына ингредиенттерді дайындаңыз:
Жұмыртқа: екі немесе үш
Алхоры: алты
• Пияз: бір дана
• Бөріқарақат: жарты кесе
• Жаңғақ дәндері: бір кесе
Жұмыртқаны қайнатыңыз. Жұмыртқаны ұнатпасаңыз, оны қалдыруға болады.
Бөріқарақат пен қара өрікті қолданар алдында жарты сағат бұрын суға салып қойыңыз.
Пиязды майдалап турап, алтын түске дейін қуырыңыз.
Табризи фрикадель соусын дайындауға қажетті ингредиенттер келесідей:
Томат пастасы: үш ас қасық
Пияз: бір дана
Шафран ұнтағы, тағамдық май, тұз, куркума және қара бұрыш: қажетінше.
Табризи котлеттерін дайындау тәсілі:
1. Алдымен жартылай піскен күріш пен түйіршіктерді және пісірілген картопты жақсылап араластырыңыз. Бұл ингредиенттер пастаға айналмас үшін тым көп араластырмауға тырысыңыз. Бұл қоспаға жұмыртқа, көкөніс, шафран, тұз, куркума ұнтағы және бұрыш қосып, 10-15 минут илеңіз. Бұл ингредиенттерді тефтелилерге бөлек қосыңыз. Жұмыртқаны қоспас бұрын, оны араластырып, дәмдеуіштерге қосыңыз, содан кейін қоспаны араластыра отырып, хош иісті шөптерді және соңында дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл қоспаны жақсы бекіту үшін тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа қойыңыз.
2. Басқа контейнерге тартылған етті құйып, пияз шырынын жақсылап алғаннан кейін үгітілген пиязды араластырыңыз. Егер ет тым майлы болса, пияз шырынын қосудың қажеті жоқ. Жалпы алғанда, пияз шырынын алу фрикадельдің құрылымын сақтау үшін өте маңызды.
3. Жаңғақтарды турап, қуырыңыз. Бөріқарақатты бөлек қуырып, бір жаққа қойыңыз.
4. Тебризи соусын дайындау: туралған пиязды аздап куркумамен баяу отта алтын түске дейін қуырыңыз. Оған паста, тұз және бұрыш қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Бес минуттан кейін ыстық су құйып, қайнағанша отты арттырыңыз. Содан кейін шафран қосып, отты азайтыңыз. Қоспа баяу қайнағанша және қалыңдатылғанша кастрюльге салыңыз.
5. Тоңазытқышта қалдырған фрикадельдік ингредиенттерді алақаныңызға жайыңыз. Тетболдың ортасына дайындаған ингредиенттердің бір бөлігін ортасына қойып, шеттерін ортасына қарай бұрап шар тәрізді етіп жасаңыз. Содан кейін оның құрылымы қатты болу үшін оны қолыңызбен басыңыз.
Бұл кезеңде қоспасы қолыңызға жабысып қалмас үшін қолыңызға салқын су құйылған ыдысты қойып, қолыңызды үнемі сулаңыз.
6. Котлетті баяу соусқа салыңыз. Егер кастрюль астындағы қызу жоғары болса, фрикадельканы шайқамаңыз және оларды кастрюльде қалдырмаңыз, әйтпесе құрылымы бөлінеді. 30 минуттан кейін фрикаделькалар түсі өзгереді және қатаяды, осы уақытта отты азайтады. Шөмішпен ыдыстың бұрыштарынан аздап тұздықты алып, фрикадельниктерге құйып, үстіне қазан жартылай ашық болатындай етіп есікті қойыңыз. Ингредиенттерді бір жарым сағат бойы осылай және өте баяу отта пісіру керек.
Табризи котлеттерін қалай ұсынуға болады
Котлетті нанмен немесе нансыз жейді. Санғақ нанын пайдалану бұл тағамның ләззатын екі есе арттырады. Көкөністерді, шикі пиязды, жаңа піскен лимонды немесе лимон шырынын және әртүрлі ирандық маринадталған қиярларды, сары сүт пен йогуртты қосу арқылы Табризи котлеттерінің дәмін дәмді ете түседі.
| Атауы | Табризи котлеттері, сіздің аспаздық шеберлігіңізді тексеруге арналған сынақ ! |
| Ел | Иран |
| Облыс | Шығыс Әзірбайжан |
Иран тағамдары
