Дизи, ирандықтардың ерекше пісіру және ұсыну тәсілі бар танымал тағамы

Дизи ирандық диета мәзіріне алғаш рет қашан кіргені белгісіз, бірақ тағамның жүздеген жылдар бұрын пайда болғаны анық. Бұл тағамды абгушт деп те атайды, ол кішкентай тас қазандарда пісіріледі. Бұл тас қазандардың аты «дизи» және тағамның атауы содан шыққан. Дизиді дайындау үшін қолданылатын ингредиенттерге байланысты оны ақуыз мен калорияның бай көзі деп санауға болады. Дизиді дайындауда әртүрлі аймақтарда орын алған өзгерістер Иранда дизидің әртүрлі түрлерінің болуына әкелді, олардың ішінде дизиді ең кең таралған және танымал түрі деп санауға болады.

Дизи тағамын пісіруге арналған ингредиенттер 

Алты адамға Дизи дайындау үшін мына ингредиенттер қажет: 

• Сүйегі бар қой еті: 500 грамм 

• Ноқат: жарты кесе 

• Ақ бұршақ: жарты кесе 

• Пияз: бір дана 

• Аршылған сарымсақ: 

екі қалампыр 

• Куркума ұнтағы: бір шай қасық 

• Кептірілген Оман лимондары: төрт дана 

• Қызанақ: екі дана 

• Картоп: екі дана 

• Гор: бір кесе 

• Тұз, қара бұрыш, кептірілген жалбыз жапырақтары, кептірілген эстрагон жапырақтары және жаңа жалбыз жапырақтары және лимон шырыны: қажетінше 

Шамамен 150 жыл бұрын қызанақ пен картоп ирандық тұтыну қолданысына әлі түспеген кезде, ноқат пен қой еті Дейзиді пісіру үшін пайдаланылды. Әрине, ет пен ноқат әлі күнге дейін бұл тағамның негізгі ингредиенттері болып табылады, бірақ кейбір аймақтарда оған адамдардың талғамына қарай басқа ингредиенттер қосылады. Мысалы, Иранның солтүстігінде сарымсақ, ал Керманда дәмдеуіш ретінде зира қолданылады. Сүйегі бар қой етін таңдаңыз. Егер ет жамбас немесе қабырғадан таңдалса, ол тағамға жақсы дәм береді. Қой етінің орнына бұзау еті де қолданылады, бірақ қой еті дәмдірек және жанкүйерлері көп. Ноқат пен бұршақты бір түн бұрын сулаңыз, олардың ісінуін азайтып, жақсырақ пісіріңіз. Сондай-ақ ақ бұршақтың орнына қызыл бұршақ немесе пинто бұршақтарын қолдануға болады, бірақ бұл қой етінің түсін белгілі бір дәрежеде өзгертеді.  Сарымсақ пен кептірілген жалбызды пайдалану міндетті емес. Бұл ингредиенттер тағамды дәмдеу үшін қолданылады. Пияз тағамға жақсы дәм беретінін ескеріңіз. Орташа пиязды қолданғыңыз келсе, екеуін алыңыз да, тураңыз. Қызанақ пен картопты бірнеше бөлікке бөліңіз. Әрине, оларды тікелей ыдысқа салуға болады.

Тағамды қалай дайындау керек

1. Тағамды пісіру аса қиын емес. Ол үшін қазанға қой, ноқат, ақ бұршақ, туралған пияз және сарымсақты (қажет болса) салып, куркума ұнтағы мен бұрыш қосу керек. Содан кейін қазанға алты стакан су құйып, қайнағанша пешке қойыңыз. Майдың болуы тағамды өте дәмді ететінін ескеріңіз. Сондықтан еттен майды алып тастамаңыз.
2. Қайнап жатқанда, суда көбік қалмас үшін көбікті судан алыңыз. Содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, ингредиенттерді екі сағат бойы пісіру үшін отты орташа деңгейге қойыңыз.
3. Ноқат пен бұршақ жұмсақ болған кезде, кәстрөлге картопты, қызанақты, оман лимонын және қаласаңыз, гур мен томат пастасын қосыңыз. Кәстрөлдің ішіндегісін араластырыңыз және тағам тағы жарты сағат бойы пісуі үшін қақпақты қайтадан қазанға жабыңыз. Оман лимонын ыдысқа қоспас бұрын, оны шанышқымен тесіңіз. Оман лимонын да, гурды да пайдалану тағамды тым қышқыл етуі мүмкін. Егер сіз дизиге томат пастасын қосқанды ұнатсаңыз, оны тікелей тағамға қосуға болады, бірақ оны қоспас бұрын оны басқа ыдысқа қуырсаңыз, оның дәмі мен түсі жақсы болады.
4. Пісірудің соңғы 15 минутында тұз және қажет болса, лимон шырынын қосыңыз. Ыдысқа тұзды тым ерте қосу еттің дұрыс пісіп кетуіне жол бермейді. Ингредиенттер жұмсақ болған кезде, дайзи қызмет етуге дайын. Пісірудің барлық кезеңдерінде суды тым көп азайтуға болмайтынын ескеріңіз. Ыдыстың түбінде аздап су қалғанын көрсеңіз, оған бірнеше кесе су қосуға болады.

Дизиді қалай ұсынуға болады?

Үлкен ыдыстың үстіне сүзгіні қойып, оған кастрюльдің ішіндегісін құйыңыз. Ыдысқа жиналған су – сорпа. Оны бір жаққа қойып, қалған ингредиенттерден сүйектерді алып тастағаннан кейін, паста тәрізді пішінге айналғанша оны шайқаңыз. Иранның кейбір аймақтарында олар дизиді дәмдеу үшін ыстық жалбызды пайдаланады. Ол үшін кептірілген жалбызды ыдысқа салып, оны аздап маймен қуыру керек. Дизиді ыстықтай беріңіз, әйтпесе оның дәмі өзгереді. Дизи мен сорпаны бөлек тағамдарда беру керек. Әдетте, сорпаға эстрагон жапырақтары мен бірнеше жаңа жалбыз жапырақтары қойылады. Иранда ингредиенттерді дәмі мен тәбетіне қарай ұнтақтау үшін тағаммен бірге әртүрлі адамдарға ет тартқышты беру дәстүрі бар. Әрине, кейбір адамдар дизи еті мен бұршағын ұнтақсыз жегенді ұнатады. Сорпаны жеу үшін олар нанды кесектерге кесіп, ішіне сұйықтықты құяды. Содан кейін олар нан ыдыстағы ингредиенттермен жақсы жабылғанша араластырады. Нанды осылай кесу парсы тілінде «трид керден» деп аталады. Иранда көптеген дәстүрлі нандар бар, олардың ішіндегі ең танымалы - Дизимен бірге ұсынылатын Сангак наны. Бұл тағаммен бірге көкөністер, шикі пияз және әртүрлі маринадталған қиярлар беріледі.