Яздтың нанды тағамдары, дәстүрлі, дәмді және алуан түрлі

Нан немесе күріш ирандықтардың әрбір тағамына кіреді және тағамдардың ішінде кейбіреулеріне нан, кейбіреулеріне күріш, ал кейбіреулеріне екеуі де қосылады. Нан ыдыстары кейде өте жұқа болады, сондықтан нанды суға кесіп, жақсылап сіңіргеннен кейін жейді. Кейде тамақ нанның арасына салынып, тұтынылады. Ирандық нан тағамдары - әртүрлі дәмдері әртүрлі дәмдерді қанағаттандыра алатын әртүрлі тағамдар тобы. Мұнда біз Йезд нанының кейбір тағамдарымен танысамыз, олардың кейбіреулері өте ескі және әдетте табиғи шикізатты пайдаланады.

Каду

Нани Йаздтың тағы бір тағамы, асқабақты пайдаланудың арқасында пайдалы тағам болып саналатын Қалие Кадоост. Бұршақ дақылдары асқабақ етін пісіруде де қолданылады, бірақ оның ең маңызды ингредиенті - антиоксиданттардың мол көздеріне байланысты табиғи ісікке қарсы агент болып саналатын асқабақ. Асқабақ елігі, Йаздтың көптеген нан тағамдарынан айырмашылығы, сорпа емес, яғни нанды кесектерге бөліп, сорпаға құюға болмайды.

Язди сорпасы

Иранның түкпір-түкпірінде әртүрлі сорпалар дайындалады, олардың әрқайсысының ерекше дәмі мен ингредиенттері бар, бірақ оларды дайындау және беру тәсілі дерлік бірдей. Осылайша, қышқыл сорпа деп те аталатын Йазди сорпасы арасындағы айырмашылық ондағы қара өрік пен лавашкты пайдалану болып табылады. Язди сорпасын жеу қышқыл тағамдарды ұнататындар үшін өте рахат болады.

Баклажан тамат сорпасы

Томато – қызанақтың ағылшынша атауы, ол язд халқының тілінде ежелден қолданылған және осы тағамда сақталған. Сондықтан бұл тағамның негізгі ингредиенттері қызанақ пен асқабақ екені анық. Етті көп қолданудың арқасында бұл тағам өте дәмді, оны көкөністермен, йогуртпен және тас нанмен жеу ұмытылмас әсер болады.

Тоскебаб

Бұл тағамның атауында «кебаб» сөзі қолданылғанымен, гриль жасау туралы сөз жоқ! Таскебаб – картоп (немесе асқабақ), ет, пияз және қызанақ қоспасынан және иран сорпаларына ұқсас рецептпен дайындалатын пайдалы тағам.

Язди котлеттері

Язди котлеттері Табризи котлеттеріне ұқсайды, бірақ ингредиенттері әртүрлі.

• Куфте лепе: хош иісті көкөністер, тартылған ет, лепе, мейіз, қаражидек, жұмыртқа және картоп Кофте Лепе пісіруге арналған негізгі ингредиенттер болып табылады.

• Сәбіз котлеттері: бұл тағамның негізгі шикізаты ретінде сәбіз пайдаланылады, сондықтан оның дәмі тәтті болады.

• Күріш тұшпарасы: грек жаңғағы мен жұмыртқаны қолданудың арқасында ол ақуызға және антиоксиданттарға бай.

• Ноқат тұшпара: Ноқат тұшпара «Язди тұшпара» деп те аталады. Бұл дәстүрлі тағамда ұсақ тұшпара жасау үшін ноқат ұны мен тартылған ет қолданылады. Содан кейін бұл фрикаделькалар фрикадель соусы деп аталатын сұйықтықта қайнатылады, соңында дәмді тағам алынады.

• Кебаб котлеттері: Бұл тефтелдің шикі ингредиенттері ноқат котлеттеріне ұқсайды, бірақ оны пісіру үшін соус жасамайды. Басқа йазди котлеттерінен айырмашылығы, бұл котлет қуыру арқылы дайындалатын тағам. Шындығында, бұл тағам котлеттерден гөрі «кебаб» болып табылады! Оны дайындау үшін фрикадельді қоспаны дайындап болғаннан кейін оны май құйылған табада қуырып, йогурт, көкөніс және сары маймен үстелге береді.

Сүзбе және қияр

Сүзбе мен қияр – қарапайым және диеталық құрылымы бар Йезд нан тағамдарының бірі. Бұл тағамның табиғаты суық болғандықтан, оны аптап ыстықта, әсіресе жаздың ыстық түндерінде жейді. Бұл тағамның салқындығын түзету үшін оған жаңғақ, бұрыш, зире, сарымсақ, пияз салады. Бұл тағаммен шикі пиязды немесе пиязды жеу оны рахатқа бөлейді.

Гипаның басы

«Дөлме Сираби» деп те аталатын бұл тағам Иранның материалдық емес мұралар тізімінде Йезд туындыларының бірі ретінде тіркелген. Йезд провинциясында Ардакан және Бафак қалаларының тұрғындары бұл тағамды диеталық жоспарына қосады. Сираби - тағам дайындаудың негізгі ингредиенті. Бұл зат анемияны емдеуде, ас қорыту жүйесін нығайтуда, шаштың түсуін емдеуде және иммундық жүйені нығайтуда өте тиімді.

Кебабе диги

Бұл тағамды дайындау үшін сізге тас қазан қажет. Бұл құрылғыны пайдаланудың өзі бұл тағамның жасын көрсетеді. Қазандық барбекюді дайындауға қажетті ингредиенттер ұнтақталған барбекюге ұқсайды, бірақ оны шашыратып, отқа қоюдың орнына, бастапқы қоспаны дайындағаннан кейін оны тас қазанның қабырғасына бекітіп, қазанды отқа қояды. Қазан қызған сайын оның қабырғасына бекітілген кәуаптар қуырылып, есте қаларлық дәмі бар өте дәмді тағам жасалады. Қуырылған қуыруды нан немесе күрішпен ұсынуға болады.