Долма, барлық талғамға қолайлы ұсыныс

Жыл бойы әркімнің азық-түлік өнімдеріне қол жеткізу мүмкіндігін қамтамасыз ететін төрт мезгілдің сипатына байланысты Иранда алуан түрлі және дәмді тағамдар бар, сондықтан ирандықтардың қоржыны азық-түлік түрлері бойынша ерекше. Иран асханасында қолда бар ингредиенттер жақсы қолданылады, сондықтан кейбір тағамдарда, мысалы, долмада, ағаш жапырақтары дәмді тағамның бөлігі ретінде қолданылады!

Долма, ирандықтардың танымал тағамы

Долма - әлемде Долма деп аталатын дәстүрлі ирандық тағам. Бұл тағам еліміздің барлық аймақтарында танымал және оны дайындаудағы шамалы айырмашылықтарға қарамастан, ингредиенттер мен оны беру тәсілі ұқсас.

Долмада шаш жапырақтары қолданылатындықтан, бұл тағам әдетте жазда дайындалады. Мұнда сіз қышқыл долманы қалай дайындау керектігін біле аласыз, ол басқа долма түрлеріне қарағанда танымал.

Долма дайындауға арналған шикі ингредиенттер

Төрт адамға арналған долеманы дайындау үшін келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

Шаш жапырақтары: 500 грамм (орташа өлшем)

• Тартылған ет: екі кесе

Туралған пияз: 2 дана

• Котиледондар: 2,5-3 кесе

• Хош иісті көкөністер: 2 - 2,5 кесе

• Қышқыл қоюландырылған йогурт: 4-5 ас қасық

• Бөріқарақат: бір кесе

• Қажетінше май, тұз, бұрыш және куркума ұнтағы.

Әдетте хош иісті көкөністер құрамының шикізаты ретінде кептірілген пияз және эстрагон, ақжелкен, аскөк, кориандр және кептірілген жалбыз қоспасы қолданылады.

Тағамның дәмі жақсырақ болу үшін пиязды үлкенірек кесіңіз. Егер пияз орташа мөлшерде болса, екі емес, үшеуін кесіңіз.

Долманы қалай дайындау керек

Барлық ирандық тағамдар сияқты, долма пісіру шыдамдылықты және көп дайындықты қажет етеді. Дегенмен, тамақ ішкеннен кейін, сіз қуыршақ пісіру қамқорлық пен уақыттың мөлшеріне тұрарлық деген қорытындыға келесіз!

Долманы пісіру үшін алдымен жапырақтарды сумен жуыңыз. Контейнерді судың үштен екісіне дейін толтырып, қайнағанша отқа қойыңыз. Содан кейін жапырақтарды баяу қайнаған суға салыңыз. Үш минуттан кейін жапырақтарды дуршлагқа салыңыз.

Жапырақтары ағызып, температура төмендегенше күрішті жылы сумен жууға болады. Содан кейін кастрюльге су құйып, оны отқа қойыңыз. Су қайнағаннан кейін күрішті қосып, күріш құрылымы жұмсақ әрі жеуге жарамды болғанша қайнатыңыз. Бұл кезеңде, егер қаласаңыз, күрішті бояу үшін суға бір шай қасық куркума ұнтағын қосуға болады.

Сонымен қатар, қыртысты толтыру үшін қажетті қоспаны дайындау керек. Ол үшін табаға аздап май құйыңыз. Май аздап қызған соң, туралған пияздың үштен екі бөлігін қуырып, оған фарш пен аздап куркума қосыңыз. Етті қуыру үшін отты аздап арттырыңыз.

Қоспа дайын болғаннан кейін, табаны жалыннан алыңыз, оған хош иісті көкөністерді, күрішті, жартылай пісірілген шелпектерді, йогурт пен дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.

Келесі қадамда сіз долманы орауды бастауыңыз керек. Мұны істеу үшін табаға бір ас қасық май құйып, түбін шаш жапырақтарымен жабыңыз. Долма ингредиенттерін жапырақтарға құю үшін олардың біреуін алып, ортасына бір ас қасық ингредиенттерді салып, барлық ингредиенттерді жабу үшін жапырақты бұрыштарынан бүктеңіз. Назар аударыңыз, орау аяқталғаннан кейін кесектерді бұрыштары түйісетін бөліктен контейнерге салу керек, сонда олар ажырамайды. Соңында ыдысқа екі кесе су мен үш ас қасық май құйып болған соң, қаймақ піскенше отқа қоямыз. Бұл кезеңде судың орнына анар пастасы мен су қоспасын қолдануға болады. Дегенмен, егер сіз анар пастасын қолданғыңыз келсе, ингредиенттерден йогуртты алып тастауыңыз керек.

Бұл кезеңде қотырдың ашылуына жол бермеу үшін қолданылатын амалдардың бірі - оларға ауыр табақ қою. Бұл жұмыс сонымен қатар жер қыртысының материалын жинақы етуге көмектеседі.

Су қайнағаннан кейін, екі сағат бойы балықтарды пісіру үшін отты азайтыңыз.

Долма қалай ұсынылады?

Долма пісіріліп жатқанда тағамды безендіру үшін басқа ыдысқа өсімдік майын қыздырып, қалған туралған пиязды бөріқарақатпен қуырыңыз. Тарақшалар дайын болғаннан кейін, оларды ыдысқа салып, оның айналасына пияз мен бөріқарақат құйыңыз.

Долманы ыстық тағам ретінде де, салқын тағам ретінде де жейді. Долма аз мөлшердегі тағам түрі болғандықтан, оны ұсыну үшін қасық пен шанышқы қажет емес, бірақ кейбіреулер оны ұсақтап кесіп жегенді ұнатады. Ол сондай-ақ салат, маринадталған қияр немесе йогуртпен бірге беріледі.

Ақпарат

Атауы	Долма, барлық талғамға қолайлы ұсыныс
Ел	Иран
Түрі
	Ұлты
	Ұлты