Хафт Бижар маринадталған қияр және оны дайындауға арналған алтын рецепт
Хафт Бижар маринадталған қияр және оны дайындауға арналған алтын рецепт
Ирандық тағам стилінің даңқы оның дәмді және алуан түрлі тағамдарымен ғана емес, сонымен қатар әрбір тағамда тағамның дәмін арттыратын және оларды толықтырушы болып саналатын ингредиенттер тағамға қосымша ретінде беріледі. Хафт Бижар маринадталған қияр осы дәмді дәмдеуіштердің бірі болып табылады, оның шығу тегі, аты айтып тұрғандай, Күрдістан провинциясындағы Бижардан басталады.
Хафт бижар тұздалған қиярдың шығу тегі
Жасы 150 жылдан асқан бұл қышқыл тағам табиғи ингредиенттер мен көкөністерді пайдаланады және өте пайдалы және қоректік. Бұл тұздауға қолданылатын шикізат Бижар кен орындары мен оның төңірегінен алынады. Әдетте көктем мен қыс мезгілі осы шикізатты жинау маусымы болғандықтан, күзгі күндер осы тұздықты рахат алу уақыты болып табылады.
Сізден сұраған шығар, Таршы Хафт Бижар есіміндегі жеті санының белгісі қандай?! Бұл тұздалған қиярдың атауында бұл сан атап өтілгендіктен, онда жеті түрлі жеміс, жеті түрлі көкөніс және жеті түрлі дәмдеуіштер қолданылады. Әрине, бұл маринадталған қиярды дайындау үшін ингредиенттердің көптігі туралы алаңдамаңыз, өйткені пісіру әдісі өте қарапайым.
Хафт Бижар тұздалған қиярға қажетті ингредиенттер
Түсті қырыққабат: екі келі
Баклажан: бір келі
Сәбіз: бір келі
Қияр: бір келі
Тұздалған картоп: екі дана
Жасыл бұршақ: бір келі
Сарымсақ: бес өсімдік
Ащы жасыл бұрыш: 250 грамм
Болгар бұрышы: бір дана
Тұздалған көкөністер: жарты килограмм
Тұздалған дәмдеуіштер: қажетінше
Ақ сірке суы: бір жарым литр
Осы ингредиенттердің әрқайсысының мөлшерін өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады.
Тұздалған көкөністерге эстрагон, марза, жалбыз, ақжелкен және кориандр қосуға болады. Осы көкөністердің әрқайсысының бөлігін таңдау да сіздің талғамыңызға байланысты.
Хафт Бижар маринадталған қиярды дайындаудың ең маңызды бөлігі оның дәмдеуіштерін дайындау болып табылады. Бұл дәмдеуішті дайындау үшін төменде оқитын арнайы әдіс қажет.
Ақ сірке суының орнына алма сірке суын немесе қызыл сірке суын қолдануға болады.
Хафт Бижар маринадталған дәмдеуіштердің рецепті
Хафт Бижар маринадталған дәмдеуіштерге мына ингредиенттер қажет:
• Қара бұрыш, мускат жаңғағы, аскөк ұнтағы, ...: әрқайсысынан бір шай қасық
• Кориандр тұқымының ұнтағы: бес шай қасық
• Зире ұнтағы және кептірілген шөптер (тәтті, эстрагон, кориандр және құрғақ жалбыздың тең пропорциясында): екі шай қасық
Бұл тұздалған қиярдың дәмдеуіштерін пісіру - оны жасаудың сиқырлы рецепті! Сондықтан ингредиенттердің арақатынасын аталған ретпен сақтауға тырысыңыз.
Алдымен барлық дәмдеуіштерді блендерге салып, ұнтақтаңыз. Содан кейін дәмдеуіштер дайын болғанша баяу отта аздап қуырыңыз. Салқындағаннан кейін дәмдеуіштерді құрғақ және салқын жерде сақтау керек, сонда сіз оны қажет кезде пайдалана аласыз.
Хафт Бижар тұздалған қияр рецепті
Бірінші кезеңде гүлді қырыққабатты қолмен кесіп, оны сумен және тұзбен жуыңыз. Содан кейін қияр, баклажан, сәбіз, болгар бұрышы, маринадталған картоп, жасыл бұрыш және жасыл бұршақты жуып, толығымен құрғағанша бір жаққа қойыңыз. Жасыл бұрыштан басқа барлық көкөністерді текшелерге немесе сақиналарға кесіңіз. Бұл кезеңде ингредиенттердің жұмсақ болғанын және тұздықтың тезірек дайын болғанын қаласаңыз, бес минут қайнатыңыз. Әрине, бұл маринадталған қиярды ұнататындар үшін жағымды болмайды!
Келесі қадамда көкөністерді жуып, толық кепкеннен кейін кесіңіз.
Барлық ингредиенттер толығымен құрғақ болуы керек екенін ескеріңіз, әйтпесе маринадталған қияр өте тез қалыптасады.
Осы қадамнан кейін барлық ингредиенттерді үлкен контейнерде араластырыңыз және қалағаныңызша үйдегі дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз.
Үлкен, таза және толығымен құрғақ кәстрөлді дайындаңыз және оған маринадталған ингредиенттерді қабат-қабат құйыңыз. Әр қабаттың арасына аршылған сарымсақ, кептірілген шөптер мен жасыл бұрыш салыңыз. Мұны кәстрөл толығымен толтырылғанша жалғастырыңыз. Кәстрөлдің ішіндегі бос орындар мүмкіндігінше толтырылуы үшін кәстрөлді мезгіл-мезгіл шайқаңыз. Дебе толтырылып, бірнеше сантиметр ғана қалғанда, тұздалған қиярдың бетін бірнеше жасыл бұрыш, сарымсақ түйіршіктері және кептірілген шөптермен жабыңыз. Кәстрөлге ингредиенттер саусақтың көлеміндей болғанша сірке суын ақырын құйыңыз. Тұздалған қиярдың дәмі жұмсақ болу үшін сірке суының орнына қайнаған сумен араластырып, қазанға құйып алуға болады.
Тұздалған қияр шөгуі үшін банканың қақпағын қатайтып, салқын және қараңғы жерде 10 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде оған күн сәулесі түспеуі керек.
| Атауы | Хафт Бижар маринадталған қияр және оны дайындауға арналған алтын рецепт |
| Ел | Иран |
| Облыс | Күрдістан |
| Түрі | |
| Ұлты | |
Иран тағамдары
