Ахри наны, тіскебасар және тамақ!

Ахри наны печеньеге ұқсайды және тәттілердің бір түрі болып саналады. Бұл нан Шығыс Әзірбайжан провинциясында және тіпті Иранның басқа провинцияларында өте танымал және наубайхана дүкендерде пісіріледі, бірақ ол бастапқыда Ахар қаласына тиесілі. Осы себепті 2015 (2014) жылы Иранның материалдық емес ұлттық мұралар тізімінде «Ширини Ахри» болып тіркелді.

Бүгінгі күні Ахри тәттілері Шығыс Әзірбайжанның барлық кондитерлік дүкендерінде бар, бірақ бұрын бұл тағам негізінен діни рәсімдер мен жерлеу рәсімдерінде дайындалған және таратылатын.

Ахри нанын пісіруге қажетті ингредиенттер

Ахри нанын пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

Кондитерлік ұн: 250 грамм

Сары май: 125 грамм

Қант: 150 грамм

Жұмыртқа: бір

Пісіру ұнтағы: бір ас қасық

Йогурт: 115 грамм

Жұмыртқаның сарысы: бір

Жүзім шырыны: бір ас қасық

Зімбір ұнтағы және кардамон ұнтағы: әрқайсысы бір ас қасық

Йогурт неғұрлым майлы болса, нанның дәмі мен сыртқы түрі соғұрлым дәмді болады. Жергілікті йогурт пен сары майды пайдалану нанның дәмін жақсартады, бірақ жергілікті сары май жоқ болса, өнеркәсіптік май мен йогуртты пайдаланыңыз.

Ахри нанын көп немесе аз пісіргіңіз келсе, ингредиенттерді сәйкесінше көбейтуге немесе азайтуға болады.

Кейде раушан суы Ахри нанын дәмдеу үшін де қолданылады. Қаласаңыз, пісіру кезінде ингредиенттерге аздап раушан суын қосуға болады.

Ахри нанын пісіру процесін бастамас бұрын кардамон ұнтағы мен зімбір ұнтағын нан толығымен біркелкі болу үшін ірі дәндер мен қоспаларды кетіру үшін жақсылап електен өткізіңіз.

Ахри нанының рецепті

Пісіру процесінің басталуына бір сағат қалғанда, сары майды тоңазытқыштан алып, жақсы жұмсаратын етіп контейнерге салыңыз. Барлық ингредиенттерді қосып, осы контейнерге араластыру керек болғандықтан, оны жеткілікті үлкен етіп жасаңыз.

Сары май еріген кезде оны қантпен бірге қолайлы ыдысқа салып, олар толығымен араласып, біркелкі болғанша араластырыңыз.

Қоспа толығымен тегіс болған кезде, жұмыртқаны қосу уақыты келді. Жұмыртқаны қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Кремді ақ қоспасы алынған кезде, біз бірте-бірте йогурт қосуымыз керек. Осы уақыт ішінде қоспаны араластыруды тоқтатпаңыз. Бірнеше минуттан кейін кардамон ұнтағын, зімбір ұнтағын және қопсытқышты қосу уақыты келді. Қамырды араластырған кезде осы ингредиенттерді баяу қосыңыз.

Әзірге нан қамыры дайындалды. Біздің жұмысымыздың өнімі қолмен илеуге болатын қамыр болуы керек. Егер қоспасы аздап бос болса, оны қаттырақ ету үшін аздап ұн қосыңыз. Енді қамырды қолмен илеңіз, содан кейін ыдысты целлофанмен жауып, қамырды бір сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз. Бұл қамырды қатты және пісіруге дайын етеді.

Қамырды тоңазытқыштан шығарған кезде, қалыңдығы шамамен бір сантиметр болатын біркелкі парақ болатындай етіп тақтаға жайыңыз. Содан кейін қамырды қалыпқа келтіріңіз. Қалыптау үшін дөңгелек пішіндерді жасау үшін белгілі бір аралықта кішкене ыдысты қамырға батыруға болады. Бұл қалыптарды пеш науасына салыңыз. Әрине, бұған дейін нанды бөлуді жеңілдету үшін науаны май қағазымен жабыңыз. Бұл пішіндерді жұмыртқаның сарысы мен жүзім шырынын араластыру арқылы алынған қоспамен жабыңыз, сонда нан қарапайым күйден шығып, дәмді болады.

Пешті 190 градус Цельсийге 10 минутқа толығымен қызғанша қойыңыз. Содан кейін науаны ортаңғы сөреге қойыңыз. 20-30 минуттан кейін сіздің дәмді Ахри наныңыз дайын!