Қышқыл кәуап, Иранның солтүстігіне саяхаттайтындар үшін арнайы ұсыныс

Иранды әртүрлі тағамдар мен тәтті тағамдарға ие болу жағынан әлемдегі ең бай елдердің бірі деп санауға болады. Иранда тағамның барлық түрі әртүрлі дәм мен тәсілдермен дайындалады, сондықтан ирандық асхана кез келген талғампазды тарта алады. Иран асханасы әдетте ең жаңа ингредиенттерді пайдаланады және бүгінгі әлемді жаулап алған фастфудтардан айырмашылығы, тамақ дайындау шыдамдылықты қажет етеді. Бұл тағамдардың көпшілігі пісірілгеннен кейін ерекше түрде беріледі, ал гарнир мен сүйемелдеудің әртүрлілігі олардың дәмділігін арттырады. Бұл гарнирлердің көпшілігі дәстүрлі ирандық медицинаның біліміне негізделген және жеңіл ас қорыту және пайдалы заттарды жақсы сіңіру үшін тағаммен бірге беріледі... Иран тағамдарының ең үлкен санаттарының бірі «ирандық кәуаптар» бір-біріне өте ұқсас болғанымен, дәмі мен пісіру тәсілі жағынан өте әртүрлі, сондықтан бір түрін пісіруді білмейтін аспазшы кәуапты дайындауды меңгере алмайды. кәуап! «Ашқыл кәуап» – елдің солтүстік аймақтарында (Гуйлан және Мазандаран провинциялары) жиі пісірілетін ирандық кәуаптың бір түрі, аты айтып тұрғандай, дәмі қышқыл. Кебабтың бұл түрінде тағамға мүлдем басқа дәм беру үшін анар пастасы қолданылады. Егер сіз Иранның солтүстігіне саяхаттап жатсаңыз, осы ирандық кәуаптың әртүрлі дәмін татып көруді ұсынамыз! Әрине, сіз өзіңіздің аспаздық шеберлігіңізді төмендегі рецепт бойынша қышқыл кәуап пісіру арқылы да тексере аласыз!

Қышқыл кәуап рецепті 

Төрт адамға арналған қышқыл кәуапты дайындау үшін сізге мына ингредиенттер қажет: •    Бұзау еті: 500 грамм •    Анар пастасы: екі-үш ас қасық Жаңғақ дәндері: 100 грамм •    Пияз: бір (үлкен) •    Сарымсақ: екі қалампыр •    Хош иісті шөптер: бір кесе •    Қара бұрыш, шафран және май: қажетінше. Кебабтарды пісіру үшін бұзау етін пайдаланыңыз. Пісіру кезінде етті ұрып-соғудан сақ болыңыз, себебі бұл оны қатты етеді. Мүмкін болса, тамақ дайындауда зәйтүн майын қолданыңыз. Анар пастасы екі түрлі болады: қышқыл және тәтті. Қаласаңыз, тағам дайындауда тәтті анар пастасын қолдануға болады. Иранда қара өрік пастасы немесе апельсин пастасы сияқты пасталардың басқа түрлері кейде анар пастасын алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Иранның солтүстігіндегі хош иісті шөптерге қол жеткізе алмасаңыз, етті дәмдеу кезінде жаңа піскен ақжелкенді немесе кориандр мен ақжелкеннің өте аз мөлшерде жалбыз қосылған қоспасын пайдалануға болады.

Қышқыл кебабты дайындау қадамдары

 Бастау үшін грек жаңғағын кесуден бастаңыз. Грек жаңғақтары толығымен езілмейтіндей етіп ұсақтаңыз, ал үгінділер тістің астында сезілетіндей болады. Пияз мен сарымсақты да тураңыз. Содан кейін бұзауды тікбұрышты текшелерге кесіңіз. Содан кейін ет шпилькаға салынып, ыстық көмірде пісіріледі, сондықтан ет бөліктерінің біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін бар күшіңізді салыңыз. Етті тым қалың ұсақтамаңыз, ол жақсы піспеуі мүмкін... Туралған етті қолайлы ыдысқа салып, туралған грек жаңғағын, қара бұрышты, пиязды (және шөптерді) қосып, ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Біраз уақыт араластырғаннан кейін сарымсақты қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Ет ингредиенттермен жақсы жабылған соң, контейнерді толығымен жауып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Етті дұрыс маринадтау үшін тоңазытқышта кем дегенде екі сағат ұстау керек. Етті тоңазытқыштан алып тастағаннан кейін анар пастасын және тұзды қосып, араластырыңыз. Егер сіз қолданып жатқан ет жаңа болса, оны осы кезде қолмен ұсақтау керек, әйтпесе етке аз мөлшерде киви немесе лимон шырынын қосып, құрылымы жақсы жұмсарғанша араластыруға болады. Етке қосатын соңғы ингредиенттер - шафран мен зәйтүн майы. Соңында, етті шашлыққа салып, бетін пышақ енімен бірнеше соққымен ұрыңыз. Сондай-ақ, ұсақ кесектер жасау үшін етті ұру үшін пышақтың жүзін пайдалануға болады. Бұл кесектер кебабты жақсы пісіруге көмектеседі. Енді етті гриль жасау уақыты келді... Етті ыстық көмірге қуырыңыз. Қуыру процесі дұрыс өтуі үшін көмірдің беті мен оның балқу температурасы толығымен біркелкі екеніне көз жеткізіңіз.

Қышқыл кәуапты қалай ұсынуға болады 

Солтүстік Иран халқы кәуаптарға ерекше хош иіс беру үшін жергілікті көкөніс «чочак» пайдаланады. Кейбір аймақтарда «Халваш» пен «Бинех» де қолданылады, олардың екеуі де Иранның солтүстік аймақтарынан шыққан көкөністер. Қышқыл кәуап күрішпен бірге беріледі. Солтүстік Ирандағы адамдар бұл кәуапты Кейтпен жейді. Ашытылған зәйтүн, маринадталған сарымсақ, айран, шикі пияз, шалот йогурты және сары май қышқыл кәуапты ұсыну үшін қолданылатын ингредиенттерге жатады.