Апельсин ағашы және оның Шираз халқының дәстүрі мен әдет-ғұрпындағы рөлі

Ширазға барсаңыз, апельсин ағаштарының сұлулығы назарыңызды аударары сөзсіз. Шираздың көктемгі таңында апельсин гүлдерінің хош иісі - ешбір турист ұмытпайтын әсер. Апельсин ағашының Шираздықтар үшін орны ерекше және олар үшін құрметті ағаш болып саналады.

Шираздықтар үйлеріне бау-бақша салып, апельсин ағаштарын отырғызуға тырысады. Олар «тоған» мен апельсин ағашын маңызды деп санайтыны сонша, оны «үйдің көзі» деп санайды. Шираздықтар өз үйлеріне апельсин ағаштарын екі себеппен отырғызады: біріншіден, ағаштың Шираздың климаты мен табиғатына сай келуі, екіншіден, оның құнарлылығы. Апельсин ағашы жыл бойы жасыл болып, қаланың үйлері мен көшелеріне көрік қосады. Бұл ағаш ерте көктемде гүлдейді, ал сәуір айының соңынан бастап гүлдеген сайын ауаға ерекше жұпар иіс таратады.

Апельсин гүлдерінің қолданылуы 

Апельсин гүлдерінің бәрі жеміске айналмайтынын білетіндіктен, шираздықтар олардың кейбірін таңдайды. Әдетте гүлдерді тергенде ағаштың астына шүберек жаяды, сонда гүлдер оған түседі. Көктемгі апельсинді жинап, тазалағаннан кейін оны кептіру үшін бөлмеге жайып тастайды. Апельсиндер кептірілгеннен кейін олар мата қапшықтарында немесе шыны ыдыстарда сақталады. Бүкіл көктемде кептірілген апельсиндер сусындарды дәмдеу үшін қолданылады. Baharnareej шайы да ширазиттер арасында танымал сусындардың бірі болып табылады. Бұдан басқа, көктемгі апельсиндер дәмді джем жасау үшін де қолданылады. Бұл джемді дайындау қиын және көп уақытты қажет етеді. Алдымен көктемгі апельсиннің ащылығын кетіру үшін бірнеше рет жуылады, содан кейін бірнеше кезеңнен кейін ол жылы сипатқа ие тосапқа айналады. Көктемгі апельсиннің тағы бір қолданылуы көктемгі апельсин шырынын жасау болып табылады. Бұл шырын өзінің жылы табиғатымен сироп жасау үшін қолданылады.

Апельсин жемісі, жапырақтары және ағашы 

Апельсин ағаштарының жемісі ерте күзде піседі. Шираздықтар бұл жемістерді яхни, балық қосылған сабзи-пулу және басқа да палау тағамдарына дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Шираздықтардың кейбірі үйге қонақ ретінде барғанда сыйлық ретінде апельсин гүлдері немесе жеміс-жидек әкеледі. Апельсин жапырақтары кейбір тағамдарды безендіру үшін де қолданылады. Ширазилер ыдысқа күл немесе сланец сияқты нәрлі тағамдарды құйып, табаққа салып, апельсин жапырақтарымен безендіреді. Егер құрбандық ыдысы қайтарылса, олар ризашылық пен ризашылықтарын білдіру үшін ішіне бірнеше жасыл апельсин жапырақтарын салады. Шираздықтардың апельсинге деген құрметі болғандықтан, саяхатшыларды шығарып салу кезінде бір ыдысқа суға бірнеше апельсин жапырақтарын құйып, саяхатшының артындағы жерге себеді. Шираздықтар саяхатшының басының артына су құйып, оны жол жүру қаупінен сақтайды деп есептейді. Апельсин ағаштары себепсіз кесілмесе де, кейде ағашты қандай да бір себептермен кескенде, оның ағашы мозаика, ағаш ою сияқты өнерге бағалы шикізат ретінде пайдаланылады.

Апельсиндерді отбасылар арасында бөлісу

 Бұрын Ширазда көп үйлерде бірнеше отбасы бірге тұрған. Апельсин жемісі піскен кезде, барлық отбасылар арнайы датаға жиналып, оны теріп, өзара бөлісетін. Әр отбасы өз үлесін жыл бойына қажет кезде пайдалану үшін салқын жерде сақтады. Кейде апельсиндер ағашта қалады, сондықтан апельсинге мұқтаж кез келген отбасы өз квотасын ағаштан таңдай алады. Осылайша, әрбір отбасы кез келген уақытта жаңа піскен жемістерге қол жеткізе алады.

Апельсиндерді жинау туралы нанымдар 

Шираздықтар түнде апельсин теруді қолайсыз деп есептеген, сондықтан үйдің үлкендері балаларға түнде апельсин теруге тыйым салған. Мұның себептерінің бірі түнде апельсин ағаштарының арасында демалған құстарға ықтимал кедергілерді жою болды. Шираздықтар бұл құстарды қатты құрметтеп, үйлеріне қонақ санаған. Кейде тіпті азық-түлікпен қамтамасыз етті. Шираздықтардың тағы бір сенімі: апельсин ағашының барлық жемісін бір жерге жинаса, ағаш ашуланады. Сондықтан ағашта, әсіресе жоғарғы бұтақтарда әрқашан бірнеше апельсин қалады. Әрине, ағашқа жемістер мен бұтақтарын ауыр қалдыру ағашқа зиянын тигізетінін білген Шираз тұрғындары барлық жемістерді жинамауды немесе ағаш бұтақтарында көп жеміс қалдыруды қалаусыз деп санады.

Апельсинді жинау тәртібі

Шираздықтардың апельсин жинаудың ерекше әдет-ғұрыптары болды және жемісті тергенде ағашқа мүмкіндігінше аз зиян келтіруге тырысты. Әдетте жерге жақын орналасқан бұтақтардың жемістерін алдымен қолмен тереді, ал жоғарғы жағындағы бұтақтардың жемісін алу үшін ұшында екі жақты ашасы бар ұзын таяқша қолданылады. Бұл құрал «апельсин тергіш» деп аталады және оны пайдалану апельсин ағашының құрметін сақтау және оны ықтимал зақымданудан қорғау болып табылады.