Тахчин, ерекше сыртқы түрі мен дәмі бар тағам рецепті

Көптеген ирандық тағамдар күріш арқылы дайындалады, бірақ олардың әрқайсысында күрішті дайындаудың нәзіктіктері болуы мүмкін. Тахчин - дәмді дәмімен қатар сыртқы түрі де дәмді болып келетін тағамдардың бірі. Астыңғы мен соңын білдіретін «те» және ретке келтіруді білдіретін «иек» деген екі сөздің қолданылуы, бұл ыдыста қолданылатын ингредиенттер ыдыстың астынан жоғарғы жағына қарай қабат-қабат орналасқан. Күріш тортының бір түрі деп санауға болатын тахчин әртүрлі тәсілдермен дайындалады, олардың барлығында күріш, ет түрі немесе көкөніс қолданылады. Тахчин түрлерінің ішінде тауық етімен пісірілген тахчин ең көп таралған және танымал.

Тахчинді дайындауға арналған ингредиенттер

Тахчинді төрт адамға дайындау үшін сізге мыналар қажет: Күріш: төрт кесе Тауық еті: 800 грамм Пияз: бір үлкен Йогурт: бір кесе Ұнтақталған шафран: екі ас қасық Жұмыртқа: бір 

Тауық сорпасы: бір кесе 

Куркума ұнтағы: бір шай қасық

 Май, тұз және қара бұрыш: жеткілікті мөлшерде

Бөріқарақат: бір кесе 

Пісіру алдында күрішті кем дегенде екі сағат суық суға салып қойыңыз. Тауық еті сүйексіз болуы керек. Тамақтың дәмін жақсарту үшін тауықтың төс еті етін қолданған жөн. Йогуртты дұрыс таңдау Тахчиннің дәміне үлкен әсер етеді. Жұмсақ қышқыл дәмі бар қарапайым йогуртты қолданған дұрыс. Бөріқарақат, пісте тілімдері, бадам тілімдері тағамды безендіру үшін қолданылады. Бөріқарақат жақсырақ түс алып, жұмсақ болу үшін пісіруден бір сағат бұрын жібітіңіз. Пісіруді бастамас бұрын бір сағат бұрын шафранды үш немесе төрт кішкене мұз кесектерімен бірге контейнерге салыңыз да, мұз біртіндеп еріп, шафранды сіңіріңіз. Сіздің талғамыңызға сай болса, тағамды майлы ету үшін 50 грамм сары майды да қолдануға болады.

Тахчинді қалай дайындау керек 

Тауық етін туралған пияз, тұз, куркума ұнтағы, екі стакан қайнаған су, бір ас қасық май құйып, пешке салып, пісіріңіз. Тауық жұмсақ болғаннан кейін оны оттан шығарып, суытуға қалдырыңыз. Егер тауықтың сүйектері болса, олар салқындаған соң сүйектерді алып тастауға болады. Тауық етін ұсақтау керек. Бұрын суланған күріштің суын ағызып, қайнаған суға құйыңыз. Аздап тұз қосып, жартылай дайын болғанша күтіңіз. Күріш жартылай піскен кезде, кәстрөлдегі суды ағызып, күрішті суық сумен шайыңыз. Ыдысқа йогурт, сіңдірілген шафран, тұз, бұрыш және бір ас қасық майды жақсылап араласқанша араластырыңыз. Оның төрттен бір бөлігін алып, бір жаққа қойыңыз, қалғандарына жұмыртқаны қосып, араластыруды жалғастырыңыз. Тағамыңыздың шафран түсі мен дәмі көбірек болғанын қаласаңыз, жұмыртқамен бірге шафранды қоспаға қосуға болады. Енді күрішті дайындау уақыты келді: кастрөлдің түбіне бір ас қасық май құйыңыз. Екі кесе күрішті жұмыртқа қоспасының жартысымен біріктіріп, тағамның бірінші қабатын қалыптастыру үшін табаның түбіне таратыңыз. Екінші қабат үшін ұсақталған еттің жартысын йогурт пен жұмыртқа қоспасының екінші жартысымен араластырып, бірінші қабатқа жағыңыз. Үшінші қабат қалған ұсақталған тауық еті мен қалған күрішті араластырып, жаю арқылы жасалады. Соңында, бір кесе тауық сорпасын өзіңіз қойған йогурт қоспасының төрттен бір бөлігімен біріктіріп, күріш бетіне тамызыңыз. Тахчин қоспасы жақсы жабысып тұруы үшін күріштің бетіне үлкен қасықпен ақырын басыңыз. Егер сіз тағамыңызға сары майды қосқыңыз келсе, осы кезде оны кесектерге кесіп, оны күріштің үстіне қою керек, сонда ол ериді және пісіру кезінде тағамға сіңеді. Кәстрөлді жауып, баяу отта бес минут қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Тағам пісіру үшін осы күйде 1,5-2 сағат тұруы керек. Тағамның шеттері алтын қоңырға айналғанда және күріш толығымен жұмсақ болған кезде, қызмет көрсету уақыты келді. Қайнаған суға тым көп тауық сорпасын қосу немесе күрішті тым ұзақ қайнату тағамның шырышты болуына және бұзылуына әкеледі. Тағамның бүлінуін болдырмаудың бір амалы - күріш қайнату кезінде жұмсарған сайын тауық сорпасын аз қосу. Тахчин де пеште піседі. Ол үшін пешті 400 градус Фаренгейтке дейін қыздырып, тағам ең төменгі сөреде 75 минут тұруы керек. Пеште пісіргіңіз келсе, кастрюльді фольгамен жабыңыз.

 Алдымен бөріқарақат шырынын ағызып, оны бір ас қасық майға туралған бадам және кесілген пістемен бірге қуырыңыз. Бұл қоспаға дәміне қарай қант қосуға да болады. Бұл ингредиенттерді бөлек қуырып, соңында араластыруға болады. Содан кейін тағамды оттан шығарып, суытыңыз. Ыдыс-аяқты кастрюльге қойып, оны төңкеріп қойыңыз, сонда тағам оған қалыпқа салынады. Декорация үшін бөріқарақат қоспасы мен тілімдерін пайдаланыңыз. Кейде бұл тағамды безендіру үшін қарапайым йогурт қолданылады. Ол әдетте тахчинмен бірге көкөністермен, маринадталған қиярмен, салат салатымен немесе Ширази салатымен бірге беріледі (туралған қияр, қызанақ және пияздан жасалған және тұз, сірке суы немесе лимон шырыны қосылған салат түрі). Тамақтың күңгірттенетін ең төменгі бөлігі қазан түбі деп аталады. Тағамның бұл бөлігі тағамның ең дәмді және танымал бөлігі болып табылады!