Шурва котлеттері, күрд тағамындағы қышқылдық пен тәттілік тәжірибесі

Куфте шурва немесе шорба тефтели Санандаж халқының танымал тағамдарының бірі. Әрине, бұл тағам басқа күрд аймақтарында да дайындалады және көптеген жанкүйерлері бар. Шурва фрикаделькасы - бүкіл Иранда бар котлеттердің бір түрі.

Олар қышқыл мен тәттіліктің қатар жүретіндіктен оған «Куфте Шорва» деген атау берген.

Кофте шорваға қажетті ингредиенттер

Төрт адамға арналған шорва пісіру үшін сізге мына ингредиенттер қажет:

Тартылған ет: 500 грамм

Күріш: бір кесе

Коб: бір кесе

Күндер: бір кесе

Тетболдан жасалған көкөністер: 500 грамм

Пияз: екі

Томат пастасы: екі ас қасық

Бір кесе мейіз

Ноқат ұны: екі ас қасық

Май, қара бұрыш, куркума және тұз: қажетінше.

Көкөністерден жасалған фрикаделькалар аскөк, дәмді, фенугрек, пияз және ақжелкен қоспасы болып табылады. Иранда көкөніс котлеттерін дайын күйінде дайындауға болады, бірақ егер сіз көкөніс котлеттерін өзіңіз дайындауды жоспарласаңыз, бұл көкөністерді бірдей мөлшерде дайындаңыз (сіздің талғамыңызға сәйкес көкөністің әр түрі басқалармен салыстырғанда көп немесе аз болуы мүмкін), жақсылап жуып, барлығы біркелкі туралған етіп тураңыз.

Егер сіз томат пастасы орнына қызанақты пайдаланғыңыз келсе, орташа өлшемді екі қызанақтың қабығын аршып, оларды турағаннан кейін, тағамға пастаны қосу керек кезеңде оларды кастрюльге салыңыз.

Пісіруге дейін шамамен екі сағат бұрын, күріш пен кобты бөлек контейнерлерге салып қойыңыз.

Ноқат ұнының орнына басқа ұн түрлерін қолдануға болмайды! Бұл тефтели және ноқат ұны!

500 грамм таза етті пайдаланудың орнына 300 грамм ет пен 200 грамм құйрықты бірге ұсақтауға болады. Бұл тағамның соңғы дәмін есте қаларлықтай етеді!

Барлық ирандық тағамдар сияқты, пияз Шовара котлеттерінде маңызды рөл атқарады. Тұздыққа салатын ет шарларын дайындау кезінде де, қызмет ету кезінде де пайдалану үшін сәл көбірек ыстық пияз қосуға болады.

Тартылған етдің орнына тауық немесе соя етін қолдануға болады, бірақ бұл тағамдағы ет дәмі әлдеқайда дәмді болады. Тауық етін қосу үшін тауықтың төс етін сарымсақ пен пиязбен ұнтақтауды ұмытпаңыз.

Тефтели пісіруге арналған рецепт

1. Пияздың біреуін турап, оны пісіруге пайдаланғыңыз келетін қазанда маймен қуырыңыз. Пияз алтын түске айналғаннан кейін дәмдеуіштермен бірге паста мен бір кесе көкөніс котлеттерін қосыңыз. Барлық ингредиенттер жақсы қуырылғанша қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін оған төрт кесе қайнаған су құйып, қазанға қақпақты жауып, отты азайтып, қоспаны қайнатыңыз. Бұл қоспа сіздің фрикадель соусы дайын болғаннан кейін болады.

Тефтелилерге қосатын судың мөлшері міндетті емес, бірақ тефтели сусыздандырылған тағам болып саналады және сорпаға арналған ыдыс сияқты көп суды қоспау керек.

2. Алдында сіңдірілген күріш пен түйіршіктер қайнап, жұмсақ болғанша отқа қоямыз. Екеуі де жеуге болатын болса және оның қаттылығы тіс астында сезілмесе, оны ағызыңыз.

3. Бұл қадам да пияздан басталады! Пиязды үккіштен өткізіп, оны ағызып, оған ноқат ұны, көкөніс котлеттері, тартылған ет және дәмдеуіштермен паста тәрізді қоспа пайда болғанша илеңіз. Оған дайындалған күріш пен түйіршіктерді қосыңыз. Қоспа қайтадан тегіс болғанша илеуді жалғастырыңыз.

Қаласаңыз, шикі пияздың орнына ыстық пиязды қолдануға болады. Сондай-ақ, фрикадельді көкөністерді қоспас бұрын қуыруға болады.

Қоспадан бір уыс алып, алақаныңызды аздап сулаңыз, ортасына бір қасық мейізбен бірге түйіршіктелген құрмаларды өткізіп, котлеттерді жинап, доп жасаңыз. Бұл кезеңде фрикадельдік пішінді сақтау үшін оны майға қуырып, соусқа салуға болады.

Шовараның котлеттерін тұздалған қияр, йогурт, жаңа жалбыз және жергілікті нанмен бірге беріңіз

4. Тефтели соусқа салып болған соң, кәстрөлдің қақпағын алыңыз, сонда тефтели баяу отта бір-бір жарым сағат қайнатылады. Кәстрөлді ашық қалдырсаңыз, фрикаделькалар бөлініп кетеді.

5. Шовараның фрикаделькасын беру үшін ыдысқа бір немесе бірнеше тефтели салып, оған аздап тефтели соусын құйып, оны жергілікті нанмен немесе Санғақ нанымен жеп қойыңыз. Жалбыз әдетте тағамды сүйемелдеу және безендіру ретінде қолданылады. Тұздалған қиярлар мен йогурт - кофте шорваның дәмді қосындылары.

Ақпарат

Атауы	Шурва котлеттері, күрд тағамындағы қышқылдық пен тәттілік тәжірибесі
Ел	Иран
Облыс	Күрдістан
Түрі