Дараб қышқыл палауы, ерекше дәмді ұнататындарға арналған ұсыныс

Қышқыл палау– Фарс облысының тағамдарының бірі, оны көбіне Дараб тұрғындары жасайды. Әрине, Иранның әртүрлі аймақтарында әртүрлі ингредиенттері мен пісіру рецептері бар осындай атаумен басқа да тағамдар бар, бірақ бұл қаланың дәстүрлі тағамы ретінде Дараб қышқыл палау тек Фарс аймағында дайындалады.

Етті, қытай қырыққабатын және жаңа піскен көкөністерді пайдалану бұл тағамды қоректі және өте дәмді етеді.

Қышқыл палауды дайындауға арналған ингредиенттер

Күріш: үш кесе

Сарымсақ: бес түйір

балғын жалбыз: 50 грамм

Қой еті: жарты келі

Қырыққабат: жарты келі

Анар пастасы, тұз, бұрыш, куркума және май: қажетінше

Майы бар қой етін таңдаңыз. Қой етінің орнына бұзау етін де қолдануға болады.

балғын жалбыздың орнына кептірілген жалбызды да қолдануға болады, бірақ жаңа піскен жалбыздың тағамға беретін дәмі әлдеқайда жақсы. Жаңа піскен жалбызды тағамға қосу үшін майдалап турау керек.

Пісіру алдында күрішті кем дегенде бір сағат суық суға салып қою керек.

Егер анар пастасы тым қышқыл болса, тағамға аздап қант қосу керек. Бұл тағамға қант қосу тәтті дәм береді, сондықтан кейбір адамдар анар пастасы өте қышқыл болмаса да, ыдысқа бір немесе екі ас қасық қант қосады.

Қышқыл палау рецепті

1-қадам: Қырыққабаттың қабығын аршып, турап, жақсылап піскенше туралған ет қосылған суға қайнатыңыз. Етті пісіру ұзағырақ болғандықтан, оны қырыққабаттан бұрын қайнатуды бастаңыз және ет қайнаған кезде қырыққабатты салыңыз.

2-қадам: Ет пен қырыққабат пісіріліп жатқанда, қолайлы ыдыста сарымсақты асыл тас тәрізді етіп тураңыз. Содан кейін жаңадан туралған жалбызды қосып, ең соңында анар пастасын қосып, ингредиенттер біркелкі араласқанша жақсылап араластырыңыз.

3-қадам: Ет жақсы піскен кезде, жалбыз мен анар пастасы қоспасын қосыңыз. Осы кезде қоспаны бірнеше минут қайнатыңыз, бұл барлық ингредиенттердің дәмі араласады.

4-қадам: Кәстрөлге су құйып, қайнағанша қыздырыңыз. Күріш суын ағызып, күрішті қайнаған суға салыңыз.

5-қадам: Ет, қырыққабат және басқа ингредиенттері бар кәстрөлдегі заттарды ыдыспен алып тастап, үлкен ыдысқа құйыңыз. Кәстрөлдегі су сонда қалуы керек.

Алтыншы қадам: Ет пен қырыққабат салынған кастрюльдегі қалған суға ағызылған күрішті құйып, су күрішті сіңіріп, күріш түсі өзгергенше араластырыңыз. Бұл кезеңде күріш қоңырға айналады. Ет пен қырыққабат сорпасына күрішті құймас бұрын, күріш қайтадан қайнап кетпес үшін отты өшіріңіз.

7-қадам: Кәстрөлдің түбіне аздап май құйып, оны отқа қойыңыз. Май аздап қызған кезде, оған негіз ретінде пайдаланып жатқан картопты немесе нанды салыңыз. Мұны кәстрөлдің түбі кәстрөлдің түбімен жабылатындай етіп жасауға тырысыңыз.

8-қадам: Сорпаға малынған күріштің бір бөлігін кастрюльге құйып, оны кәстрөлдің бүкіл түбіне таратыңыз. Содан кейін, сорпадан алып тастаған ингредиенттерді кәстрөлге толығымен құйып, қалған суланған күрішті үстіне құйыңыз. Содан кейін кәстрөлді баяу отқа қойып, 45 минут қайнатыңыз.

Қышқыл палау салаты

Көкөністерді жеу - палаудың дәмін жақсы толықтыратын ингредиенттердің бірі. Сонымен қатар, бұл тағаммен шикі пиязды да қолдануға болады. Ширази салаты да бұл тағамның дәмін толықтыра алады.

Ақпарат

Атауы	Дараб қышқыл палауы, ерекше дәмді ұнататындарға арналған ұсыныс
Ел	Иран
Облыс	Фарс
Түрі